麻辣烫香菇的串法如下：
将鲜蘑菇洗净，手撕成条状，用竹签穿成串，每串在7-9片蘑菇为宜。
将蘑菇串完全浸进锅中，煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。
在煮蘑菇串时，需要注意火候和时间，避免将蘑菇煮烂或煮糊。同时，可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或其他调料，增加蘑菇串的口感和风味。
麻辣烫面调料的配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个基本的麻辣烫面调料配方，供您参考：
材料：
- 辣椒粉：50克
- 花椒：15克
- 芝麻酱：30克
- 生抽：30毫升
- 老抽：10毫升
- 香醋：15毫升
- 盐：5克
- 鸡精/味精：5克
- 糖：5克
- 蒜末：20克
- 姜末：10克
- 香菜末：10克
- 花生碎：20克
- 葱花：适量
- 香油：适量
- 高汤：适量
步骤：
1. 将辣椒粉和花椒放入碗中，用热油浇烫，激发出香味，制成麻辣油。
2. 加入芝麻酱，用勺子搅拌均匀，使芝麻酱与辣椒粉和花椒充分融合。
3. 加入生抽、老抽、香醋、盐、鸡精/味精、糖，继续搅拌，直到调料完全融合。
4. 加入蒜末、姜末和香菜末，搅拌均匀。
5. 最后加入花生碎、葱花和香油，再次搅拌，使所有调料充分混合。
6. 将调好的麻辣烫面调料倒入高汤中，搅拌均匀，即可作为麻辣烫的底汤使用。
这个配方中的辣椒粉和花椒的量可以根据您的口味进行调整，如果您喜欢更辣或者更麻的口味，可以适量增加辣椒粉和花椒的量。同时，您还可以根据自己的喜好添加其他调料，比如豆瓣酱、蚝油等。
麻辣烫的麻酱是倒进去还是蘸着吃，这主要取决于个人的口味和喜好。
一种方式是，在麻辣烫煮熟后，将麻酱和其他调料混合后直接倒入麻辣烫中，然后搅拌均匀食用。这种方式可以让麻酱和其他调料充分渗透到麻辣烫的每一部分，使整体口味更加浓郁。
另一种方式是，将麻辣烫的食材捞出后放入碗中，然后淋上麻酱和其他调料，搅拌均匀后再食用。这种方式可以更好地控制麻酱的用量，让食材保持一定的口感和风味。