牛肝刺身是可以吃，同吃一般鲜鱼刺身同理。但要考虑到因为牛肝是动物油脂中较为重要的排毒器官，其中含有一些有毒物质，处理不好会被身体吸收，从而对身体产生负面影响，所以不建议吃牛肝。