在烹饪中使用的点火酒通常是高度为50度以上的白酒。在中国，常用的点火酒包括白酒、二锅头、五粮液等。这些酒都具有较高的酒精度数，易于燃烧，而且在燃烧过程中不会产生刺激性气味和味道。
在烹饪过程中，点火酒主要用于烧烤、火锅、煮汤等需要使用明火的菜品，可以帮助菜品快速加热和烹制，提高菜品的口感和质量。需要注意的是，点火酒一定要小心使用，以免发生火灾和其他安全问题。
烈火牛肉的铁板喷火
是烧烤的时候浇上高度白酒、或者油。
烈火牛肉是采用铜板煎烤，用“擂”的手法让牛肉在高温铜板下迅速烤熟。新鲜黄牛肉选取最佳部位，用细致的刀工分割成块，没有筋膜，没有肥肉。一粒粒的肉饱满红润，扎实有料。
辣椒粉和颗粒孜然是这款烈火牛肉的重点，淋上茶油将牛肉迅速擂到半熟后，马上加入大量香葱、孜然和辣椒粉。三款调味料在高温铜板上相互作用，渗透进牛肉里。整个动作一气呵成，出品时间不过100秒。
香葱保持嫩绿，签签没有焦黑，牛肉刚熟，香气扑鼻。正确的吃法要“一口勒”，入口先是辣椒的激烈，嚼几口鲜嫩的肉汁渗出，混着香葱孜然越嚼味越香