洋姜的味道味甘、微苦、性凉。生姜的味道非常芳香，并且有辛辣味。洋姜可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，制作洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料
做法：腌糖醋洋姜
准备食材如下：洋姜500克，花椒1小撮，桂皮2块，八角3个，香油几滴，味精半茶匙，酱油100克，白糖200克，醋300克
具体做法如下：洋姜洗净，放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分，洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒1小撮，八角3个，桂皮2块，香油少许，味精半茶匙，将糖，醋，酱油倒入锅中，加入花椒，八角，桂皮，至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出，熄火，晾凉，将洋姜放入陶罐中，倒入冷却后的香料汁，将浮起来的洋姜压下去，使洋姜完全浸泡在汤汁里，加盖，密封存放10天左右，吃的时候加入少许味精和香油拌匀食用！
.把新鲜的洋姜洗干净，可以去皮也可以不作处理，然后放到通风的地方凉干。
2.把洗干净后的辣椒 香料 桂皮混合一起，用水煮成汤料后放凉。
3.把洗干净的新鲜洋姜放入一个坛子里面，把放凉后的汤料加到坛子里面。
4.密封好坛子的开口，放到阴凉的地方，大概7天后就可以食用了。