答；茄子炒肉要焯水吗〔不要〕。
【主料】：茄子，猪肉
【配料】：尖椒，蒜，葱
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，料酒，十三香，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一块猪肉洗净，切成粗丝。
②、把猪肉放到小碗中，加入三大勺凉水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，和一点点十三香，然后用手抓拌均匀，把水要抓进肉里。
③、再往碗中加入一大勺花生油，用筷子拌匀，这样是为了锁住肉丝里的水分，炒出来更嫩。同时也防止炒的时候，肉丝粘连在一起。
④、把一个尖椒洗净，去蒂去籽，切成小条，放在碗中备用。加入一点尖椒，增加一点辣味，更下饭，不喜欢吃辣的可以不放。
⑤、把葱切成葱花，把几粒蒜，剥去皮，洗净，切成片，全部放在盘中备用。
⑥、把一个圆茄子洗净，切去根部，削去皮，先切成大片，再切成小条。
⑦、把切好的茄子条，用凉水洗一遍。
⑧、把茄子沥干水分备用。
⑨、开火，先把锅烧热，再倒入花生油，热锅凉油，炒菜不粘锅。把油烧热以后，下入肉丝翻炒至变色即可，不用炒熟。
⑩、把肉丝盛出来备用。
⑪、重新开火，倒入花生油，油温五成热，下入葱花和蒜片爆香。油温不用太热，否则会把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。
⑫、下入茄子翻炒均匀，炒10秒钟，下入尖椒一同翻炒，再炒10秒钟。
⑬、下入肉丝，翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一大勺蚝油，调味。
⑭、然后再炒大约半分钟，把茄子炒软，淋入一小勺芝麻香油，给菜肴增加香味和提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
材料：
1. 茄子：1个，洗净切成条状或滚刀块
2. 圆白菜：1个，洗净切成条状
3. 葱、姜、蒜：适量，切碎
4. 青红椒：1个，切段（可选）
5. 调料：生抽、蚝油、盐、白糖、料酒、水淀粉
步骤：
1. 预处理：在锅中加入适量水，放入切好的茄子，加少许盐，煮一下，待茄子稍软后捞出备用。这可以去掉茄子部分油分，减少吸油。
2. 炒香：在锅中加入适量的油，放入切好的葱、姜、蒜，中火将其炒香。
3. 加入蔬菜：先将圆白菜放入锅中，翻炒至软，然后加入煮好的茄子，翻炒均匀。
4. 调味：加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀，使蔬菜入味。
5. 加水淀粉：将调好的水淀粉（玉米淀粉和水的混合物）倒入锅中，翻炒，使汤汁浓稠。
6. 出锅：关火，加入切好的青红椒段，翻炒均匀，然后出锅。
食材：
主料：茄子210g、花菜205g
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量
三、步骤：
1.材料：茄子、花菜（已清洗）
2.将茄子去蒂清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
5.随后，锅内留适量的底油，下入清洗好的花菜翻炒一下。
6.接着，加适量的清水。
7.翻炒翻炒至花菜熟软。
8.然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
9.最后，加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味炒匀，即成。