是：芯
皂角去了绿皮后，露出洁白的皂角米，但皂角米中间还夹着一层更绿的心
还得把最里面的这层绿心去掉，才剥出洁白的皂角米。
皂角的绿心部分是皂角芯。皂角，为皂角树的果实，又称大皂角。皂角树是豆科高大落叶乔木，全国皆有分布，入药以北方者为佳。
皂角米黄的更好。
皂角米的米黄的品质 和米的品种、取质、存储时间等有关系。通常来讲，皂角米米黄的品质越淡色，质量越高，富含的营养成分也就越多，而白色的皂角米一般比较细腻，口感更好，但往往没有黄色的健康。
皂角米的价值有 经济价值较高的营养保健食物 高能量、具有一定的润肠通便、润肤养颜作用 皂角米富含蛋白质、氨基酸等营养成分