正宗的香酥鸭不仅外酥里嫩，而且香味十足，是中国传统的名菜之一。下面是具体的做法步骤：

材料：

鸭子1只、花椒粉适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、白糖适量、食盐适量、五香粉适量、生抽适量、生粉适量、油适量。

做法：

1.将鸭子洗净，控干水分后在其表面均匀地涂上一层盐和五香粉，擦匀后再放入切成细丝的葱和姜中腌制1至2小时（也可以于前一天晚上腌制好鸭子备用）。

2.将锅中加入冷水，放入葱和姜，加入适量的料酒煮沸，然后将腌好的鸭子放入水中浸泡煮约10分钟（这一步是为了使鸭子的鸭皮更脆）。

3.将鸭子取出晾干，然后涂上一层红糖；接着用沸水淋3遍，让红糖均匀地涂在鸭子上，然后放到室温下晾干（大概需要20-30分钟）。

4.将鸭子再次沸水中煮透，然后撇去浮沫，加适量的盐和酱油调味，同时撒上适量的花椒粉即可。

5.将炒锅加热至8成热，放入适量的食用油，然后放入蘸了一层干淀粉的鸭子，用大火炸至金黄色，最后淋上少许的生抽和白胡椒粉，即可上桌。