炸之前,先把面粉用水调好,下锅前把芋头现在面粉里滚一圈,再下油锅,炸芋头丝即脆又酥。
一般都是中火热锅放入适量的调和油,并放入一根葱,葱变色后取出丢弃,转中小火,把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。而且糖水有粘稠状,气泡变小上升速度变慢时,把芋头倒入糖水内。慢慢翻动,让糖浆充份包裹芋条,关火。慢慢翻动芋头待温度下降后,就发现成砂了,这时要小心芋条粘在一起,适度把它们分开。
炸芋丸通常使用淀粉或面粉来制作，哪种粉最好取决于个人喜好和配方。以下是几种常用的淀粉和面粉，以及它们的特点：
淀粉：
土豆淀粉：颜色较白，质地细腻，粘性适中，适合制作软糯口感的丸子。
玉米淀粉：颜色较白，质地细腻，粘性较低，适合制作酥脆口感的丸子。
红薯淀粉：颜色较深，质地较粗糙，粘性较高，适合制作有嚼劲口感的丸子。
面粉：
中筋面粉：颜色较白，质地细腻，粘性较低，适合制作各种口感的丸子。
低筋面粉：颜色较白，质地细腻，粘性较低，适合制作酥脆口感的丸子。
高筋面粉：颜色较深，质地较粗糙，粘性较低，适合制作有嚼劲口感的丸子。
综上所述，选择哪种淀粉或面粉最好取决于你想要制作什么样的口感和丸子。如果你想要制作软糯口感的丸子，可以选择土豆淀粉或玉米淀粉；如果你想要制作酥脆口感的丸子，可以选择玉米淀粉或低筋面粉；如果你想要制作有嚼劲口感的丸子，可以选择红薯淀粉或高筋面粉。