首先，将鱼头放入盘中，撒上葱姜蒜末、盐、料酒、生抽和少许清水拌匀，腌制10分钟。
接着把仔姜洗净切成细丝，油热后烧到八成热，关火，下姜丝爆香；然后加入油麻椒和生抽烧出香味，再拉到碗中等待使用。
接下来将腌制好的鱼头上面放上蒜末、葱姜丝和红辣椒，再淋上少量沙姜蒸鱼豉油，趁热将姜丝油淋上即可。
最后，开火烧开水，大火蒸10-15分钟即可取出，撒上绿色的葱花和红辣椒即可食用。
在广东地区，适合种植且不需要春化的百合品种主要包括带L的百合（如铁炮百合）和OT百合。这些品种在广东地区种植时，不需要特别的春化处理，就能正常开花生长。
需要注意的是，种植百合时，除了选择适合当地气候的品种外，还需要注意土壤、光照、温度等条件，以及适当的养护管理，才能保证百合的健康生长和开花。
用料
鱼头 800克
红葱头 50克
姜 15克
蒜 15克
芹菜 50克
泡米椒 8克
红椒 10克
胡椒粉 1克
白酒（米酒） 5毫升
生抽 10毫升
盐 2克
生粉 10克
蚝油 3克
香菜 适量
芝麻油 少许
1、鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；
2、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；
3、土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；
4、将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；
5、盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；
6、关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。