1、主料：牛肉1200克，土豆1200克。
2、辅料：胡萝卜1200克，尖椒4个。
3、调料：味精适量，葱适量，姜适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香油适量，香叶适量，茴香籽适量，黄酱适量，玉米油适量，水适量。
4、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。
5、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。
6、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫。
7、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。
8、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。
9、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。
10、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。
11、调入味精和香油，出锅即可。
平遥牛肉是一种传统的食材，通常是新鲜的生肉，但是它也可以冷冻保存。如果你想要将平遥牛肉保存更长时间，可以将其切成适当大小的块状或片状，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室中。
在冷冻过程中，确保将牛肉完全冷冻，并尽量减少冷冻和解冻的次数，以避免影响其口感和质量。冷冻的平遥牛肉可以在冷冻状态下保存几个月甚至更长时间，但是为了保持其最佳的风味和质地，建议在使用前适当解冻。