材料：羊排或羊腿肉750g、葱姜蒜适量、花椒、干红辣椒适量、香叶2-3个、盐、白胡椒粉。
步骤：
1.准备调料；
2.新鲜羊排或羊腿肉洗净，切小块，在水还没有沸腾时，开始去除干净血沫子；
3.待肉汤清透后，放入调料，少量料酒，大火煮30分钟；
4.根据个人口味放少量盐，然后中小火继续炖15分钟左右，准备出锅，出锅后再放一点儿白胡椒粉即可。
原料：生姜10克、盐10克、料酒适量、八角5克、香叶5克、桂皮适量、生抽适量、冰糖10克、红枣15克、酱油适量、蚝油适量、羊肉1000克。
做法：
1.将羊肉洗净，切小块备用，生姜切片备用。
2.火锅内放适量的清水并烧开，加入姜片、料酒，将羊肉放入煮5分钟左右捞出。
3.炒锅内放少许油，将羊肉放入，加盐，酱油，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶和冰糖翻炒。
4.翻炒5分钟左右，加水煮开，放入红枣，小火焖50分钟即可。
清汤羊肉的味碟的做法：一.材料：芝麻酱500克，火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
二.做法：
1.将鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒去蒂合在一起剁成细的三椒泥，郫县豆瓣、豆豉剁成泥，豆腐乳压成细泥，火锅底料加鲜汤烧沸，用小火熬15分钟，打净料渣。
2.把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。
3.净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成。