金枪鱼中最好吃的部位刺身是大腹。
金枪鱼的不同部位因其脂肪含量和分布的差异，在口感和风味上各有特色。大腹，也称为“鱼腹和鱼颈连接位置”，是金枪鱼油脂分布最为漂亮的区域，通常分为霜降和蛇腹两种。霜降部分的大腹脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉，而蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位会有明显的筋肉，但脂肪更为丰富，入口即化。大腹的口感肥润，有着霜降般的纹理，柔软而嫩滑，趁“冷”入嘴，立马感觉置身在云朵中，冰淇淋般的口感，丰富油脂在口腔中蔓延，是金枪鱼中最为肥美的部分
金枪鱼咸鱼的制作过程主要涉及到腌制和干燥等步骤。
首先，新鲜的金枪鱼会被处理干净，然后用盐进行腌制。这个腌制的过程不仅能让鱼肉更加入味，还能去除部分水分，使鱼肉更加紧实。腌制完成后，金枪鱼会被晾干，通常是通过自然风干或者人工烘干的方式，使鱼肉中的水分进一步减少，从而得到咸鱼的效果。
值得注意的是，金枪鱼咸鱼的制作过程可能会因为不同的地区、文化和个人喜好而有所差异。有些地方可能会添加一些香料或调味料来增加风味，或者在腌制过程中使用不同的盐或腌制方法。
总的来说，金枪鱼咸鱼的制作是一个相对简单但需要时间的过程，需要控制好腌制和干燥的时间和条件，以得到口感和风味都符合要求的金枪鱼咸鱼。同时，由于咸鱼在制作过程中可能会产生一些亚硝酸盐等有害物质，因此食用时需要适量，不宜过量。