1.里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。

水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合；

2.臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉；

3.坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。

全为瘦肉，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用；

4.五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。