牛的白肉能吃。牛肉白色的肉叫肥白肉°，是一种脂肪肉，类似于猪肉的肥肉。牛肉里面白色的东西，一般情况下是他的肥肉，因为牛肉的话，它的颜色是比较深红色的，然后如果你买了一块牛肉，你会发现牛肉那里面会掺一点白色的东西，那就是牛肉里面的一点点肥肉而已，这是正常的，而且搭配在一起吃会更好吃。白色的牛油味道更好。
牛肉的胆固醇和脂肪含量相对其他食品较高，但也要看具体品种、部位和烹调方式等因素。
在肉类中，牛肉含有高胆固醇和高脂肪的部位较多，如牛腱、牛腩、牛里脊、牛肉眼等。但也有一些瘦肉部位的牛肉含有较低的胆固醇和脂肪含量，如瘦牛肉、牛腱肉中的瘦肉等。
此外，烹调方式也会影响牛肉的胆固醇和脂肪含量。过多的油炸或煎炒等高温烹调方式可能会增加牛肉的脂肪含量，并且排放掉营养成分，因此烹调牛肉时建议选择低温水煮、蒸或烤炙等可保留营养的方式。
综上所述，牛肉的胆固醇和脂肪含量较高，但选择瘦肉部位，并采用低温烹调方式可减少脂肪及胆固醇的摄入，健康饮食要注重多样性和适量平衡。