皮冻是一道传统的中式菜式，制作过程中加入少量的麦芽粉可以增加口感和营养价值。麦芽粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素B和矿物质等多种营养成分，可以增强皮冻的口感和营养价值。
此外，麦芽粉还具有促进肠道健康、增强免疫力、抗氧化等多种功效，对人体健康非常有益。因此，使用麦芽粉制作皮冻不仅可以提高菜品的口感和营养价值，还可以为人体带来多种健康益处。
麻辣鸭之所以有点苦，可能是由以下几个原因导致的：
1. 鸭子的品种：不同品种的鸭子口感差异较大，有的鸭子肉质较硬，鸭肉的苦味较重。
2. 养殖环境：如果养殖环境不佳，鸭子可能会受到细菌、病毒等感染，导致肉质变差。
3. 麻辣鸭的烹饪方法：烹饪麻辣鸭时，如果火候过大或者时间过长，会使鸭肉变得苦涩。
4. 鸭子的年龄：肉质较硬的鸭子，其苦味可能相对较重。
做肉皮冻剔下来的油可以吃。
肉皮含有大量的胶原蛋白，经过熬制冷却后，可以成为果冻状。美味爽口，美容养颜。
肉皮熬冻时，皮底下的脂肪，为不影响口感我们会把这层脂肪剃掉。
剃下来的脂肪，并没有变质，是可以吃的。把这个剃下来的脂肪，倒入锅里加热炼成油，炒菜时可以用。