食材清单
油菜 10颗 、 蚝油 1大勺 、 生抽 1勺 、 水淀粉 2勺 、 海参 2根 、 冰糖 1粒 、 料酒 两勺
烹饪步骤
1，将发好的海参，切段
2，油菜洗净
3，锅内加油适量，加十三香一勺
4，放入料酒，薄盐生抽，耗油，一粒冰糖，调好汤汁，放入海参
5，加入油菜
6，翻炒到油菜熟，加入水淀粉，勾芡
最后一步，盛盘，完美
大火候煮制的海参，体内的大部分水分会被耗掉，体形会缩减较大，参体比较柔软，食用时泡发率较高。而小火候煮制的海参，煮制时间较短，一般鲜参下锅煮10～15分钟后捞出，然后加入饱和海盐水中腌渍保存，食用时泡发率较低。从营养价值上看，大火候和小火候的海参差别并不大。
但值得注意的是，海参煮制的火候和时间如果控制不当，可能会导致部分营养流失。尤其是当海参煮得太烂或频繁地煮时，其中的水溶性维生素容易流失，使得营养价值减少。因此，在煮制海参时，应避免长时间用大火反复煮，以免营养物质的丢失。
综上所述，海参的火候大小主要影响的是其口感和泡发率，而不是营养价值。但为了避免营养流失，仍应适当控制煮制时间和火候。
做法：
1、先把猪爪洗净汆烫，洗去脏东西，沥干备用。海参洗净剖开，去内脏和沙子，处理干净，切成大约两寸宽;
2、在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片，倒入海参快速翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用;
3、猪爪先大火煮滚，然后小火炖5.5个小时。加入炒好的海参，再焖煮1/2个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚滚，试试味道，不够咸加一点盐即可。