瑶柱泡发步骤：首先干瑶柱冲洗干净，加水和姜片放入炖盅，入蒸锅蒸1小时。
放凉后，瑶柱分小份，每一份加少许汤汁冷冻保存备用。多余汤汁可以用冰格冷冻做高汤，炒菜煮汤都可以用。
泡发好的瑶柱在使用前提前取出解冻使用。如果觉得蒸太麻烦，也可以姜片水浸泡数小时后洗净，起油锅加姜片料酒炒香瑶柱。
烹饪方法:泡发好的瑶柱可以做瑶柱蒸蛋/煎蛋、瑶柱蒸冬瓜/节瓜/丝瓜、瑶柱烫西兰花、瑶柱粉丝煲、瑶柱粥、瑶柱冬瓜排骨汤、瑶柱豆苗汤等等。 平时泡虾干等海味的水都可以去渣分袋冷冻留用，就是很好的高汤。
瑶柱煲粥是一道营养丰富、美味可口的粥品，下面是它的家常做法：
主料：
糯米100克、瑶柱50克、姜片适量、清水适量、盐适量、生抽适量、米酒适量。
做法：
1. 将瑶柱用清水浸泡约20分钟，去掉鳞片和杂质，洗净备用。
2. 将糯米淘洗干净，加入适量清水中浸泡20分钟左右，备用。
3. 将瑶柱切成小块，姜片切成丝备用。
4. 将泡好的糯米倒入砂锅中，加入适量清水，然后放入瑶柱、姜丝，大火烧开。
5. 煮沸后转小火慢慢煮熟，期间不断搅拌，防止粘锅。
6. 煮至粥粘稠，瑶柱味道充分融入粥中，加入适量盐、生抽和米酒调味，继续煮5分钟即可。
7. 最后将瑶柱煲粥装入碗中即可食用。
小贴士：
1. 瑶柱味道比较鲜，所以盐要适量加入，否则会过于咸味。
2. 煮瑶柱煲粥时不要加糖，因为瑶柱本身已经有一定的甜味。
3. 瑶柱煮粥时需要不断搅拌，防止粘锅。
瑶柱粉丝煲是一道色香味俱佳的海鲜煲类菜肴，瑶柱（干贝）的鲜美与粉丝的滑嫩相得益彰，非常适合家庭制作。以下是瑶柱粉丝煲的家常做法：
**材料准备：**
- 干瑶柱（干贝）50克
- 粉丝1把（约50克）
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜2瓣
- 青菜（如小白菜、菠菜等）适量
- 胡萝卜适量（切丝）
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精/味精适量（可选）
- 胡椒粉适量
- 生抽（酱油）适量
- 料酒适量
- 高汤或清水适量
**制作步骤：**
1. 提前将瑶柱用水泡发，可以用温水泡发以缩短时间，大约需要30分钟至1小时。泡发后用手撕成细丝备用。
2. 粉丝也用温水泡软，备用。
3. 葱切成葱花，姜蒜切末，青菜洗净，胡萝卜切丝。
4. 热锅倒油，油热后下入葱姜蒜末爆香。
5. 加入瑶柱丝翻炒出香味，可以加入少量料酒去腥增香。
6. 加入高汤或清水，水量要没过瑶柱。
7. 大火烧开后转中小火煮制瑶柱，煮至瑶柱熟软，汤汁浓郁。
8. 加入胡萝卜丝和青菜，煮至断生。
9. 加入泡软的粉丝，用筷子轻轻拨散，让粉丝充分吸收汤汁。
10. 调入适量的盐、鸡精/味精、胡椒粉和生抽调味。
11. 待粉丝完全煮熟，汤汁略微收紧后，即可关火。
12. 将煲仔锅或石锅提前预热，将煮好的瑶柱粉丝转入煲中，撒上葱花增香。
13. 点缀上桌前可加入少许香油或撒上一些香菜增加风味。
**注意事项：**
- 瑶柱的质量直接影响到菜肴的鲜美程度，选择质量好的瑶柱是关键。
- 泡发瑶柱的水不要倒掉，可以用来煮制瑶柱，增加风味。
- 粉丝不宜煮得过软，以免煲煮时烂糊。
- 烹饪过程中火候要控制好，以免糊锅或汤汁过多。
这道瑶柱粉丝煲制作简单，营养丰富，适合家庭聚餐或日常餐食。