蛋黄烤虾材料：大对虾2对，蛋黄3个，葱、姜、黄酒、盐和糖适量。
做法：1、制作蛋黄液。
把蛋黄、糖、盐和黄酒按10：1：2的比例调匀。
2、烤箱调至200℃，烤烤大虾。
一边烘烤一边涂抹蛋黄液。
3、待虾肉完全变白，表白烤成金黄后装盘点缀即可。
冷冻后，虾仁的肉质紧缩，所以会较为有弹性。
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁，烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
较为有弹性的虾仁有两种：一种是冰冻的成品虾仁，多呈粉红色或青灰色，一种是鲜虾剥壳剥出的虾仁，多呈淡青色，没有腌制过的虾仁，质地较软，腥味较重，直接入菜效果较差，要使虾仁晶莹透明、有弹性，腌制时，食粉和枧水是必要的用料，枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。
不用调，豆沙馅是现成的，可以直接包豆沙包；步骤：
1.酵母用温水调开；
2.将酵母水加入面粉中；
3.加入糖和色拉油；
4.揉成光滑的面团，静置5分钟；
5.把豆沙挤入碗中；
6.把面团揉成长条状，在切成小剂子后擀成圆片，放入豆沙馅包成包子后收紧口；
7.放入28度环境下发酵20分钟，冷水锅蒸12分钟即可。