不易炒黄的方法如下：

1.空心菜旺火快炒，不要盖锅盖，即不会被炒黄。

2.将空心菜焯水，水开后在水中加入食盐，然后将空心菜焯熟，空心菜也不变色。

3.准备一盆水，挤少量柠檬汁。

空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。

空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。

泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黄。

4.勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。

5.像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽。

清炒空心菜的做法如下：食材：空心菜300克、油2汤匙、盐4克、鸡精3克。

1.空心菜洗净切几刀。

2.锅中倒入油烧热，加入空心菜翻炒。

3.旺火快炒几分钟，加入食盐翻炒。

4.翻炒至空心菜梗变软，关火调入少许鸡精即可。