自制蛋卷时，如果遇到卷不住的情况，可能是由以下几个原因造成的：
1. 面糊太稀：如果面糊的水分过多或配方中液体成分比例过高，蛋卷面皮在烘烤时会变得过于柔软，导致无法牢固地卷起。尝试调整面糊的配比，减少液体成分，增加固体成分（如面粉、玉米淀粉等）。
2. 烘烤时间不足：如果蛋卷面皮烘烤的时间不够，面皮可能尚未完全定型就试图将其卷起，这样很难成功。确保蛋卷面皮烘烤到适当的程度，使其足够硬化和脆弱，这样才能更容易地卷起。
3. 烘烤温度太低：烘烤温度若设置得过低，会导致蛋卷面皮不能迅速硬化和成型，从而影响卷制效果。提高烘烤温度，让面皮在较短时间内快速硬化。
4. 面皮铺得太厚：如果面皮摊得过厚，烘烤后的蛋卷会因为厚度过大而难以弯曲和卷曲。调整面糊的铺设方式，使其更薄均匀。
5. 操作速度慢：蛋卷从烤箱取出后，需要迅速进行卷制，因为此时面皮尚热且容易塑形。如果操作速度慢，蛋卷面皮可能会迅速冷却变硬，失去弹性，从而难以卷起。
6. 工具使用不当：使用合适的工具可以帮助更好地卷制蛋卷。例如，使用锥形筒或者专用的蛋卷卷制器可以更容易地制作出形状完美的蛋卷。
7. 面糊配方问题：有些面糊配方可能不适合制作蛋卷，比如添加了过多的油脂或糖分，这会影响最终产品的质地和卷制过程。检查并调整食谱配方。
通过以上几点调整，可以提高自制蛋卷的成功率，做出美味又结实的蛋卷。
蚝油：牡蛎为原材料煮熟浓缩取汁，添加一些其他调料制作而成。
家庭做法：
1、准备材料：新鲜牡蛎、豆瓣酱。
2、牡蛎洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮。
2、加入豆瓣酱，煮15分钟，收汁，根据口味可以适当增加或减少豆瓣酱的用量。
3、把牡蛎肉分出来，单独食用。
4、去除肉后，继续煮5分钟。
5、放凉后倒出放凉装瓶。耗油制作完成。
1、中筋面粉150g，融化的黄油20g，冷水80g，糖粉8g，软化的片状黄油125g。
2、面粉150g，黄油融化20g，糖粉8g再加80g的水一起揉成面团，多揉一会，面团要光滑才行，然后放在保鲜袋中醒发20分钟。
3、黄油切成片状，两片黄油擀在一起了，软化到不滴油但是可以轻易被擀开擀薄。
4、面团擀成长方形，黄油放入。
5、尽量不要让空气就在面团与黄油之间，然后捏紧收口，确保不会漏油。
6、收口面向下，把面片擀成长方形然后折叠。
7、叠被子一共要4—5次，至少3次，中途黄油太软了就要回冰箱降温的，新手建议冷藏降温。
8、最后擀开面片，不用太薄了，大约3—5mm厚度，一会能两边卷点进去卷到适当的一圈就可以。这块面片同样可以用来做蛋挞皮哦！这也是手工蛋挞皮的制作方法。
9、撒上水均匀抹开，等2分钟面皮有粘性了撒点白砂糖，喜欢甜的多撒点。
10、上下两边向中间卷起，然后轻轻捏捏牢，冰箱冷藏30分钟左右，需要等面团稍微硬一点点才好切，在前面卷面饼的时候大致卷成这样，所以擀面饼的时候擀到能卷成这样的程度即可的大小。
11、烤盘放油纸，放入蝴蝶酥，预留大量缝隙，烤完会变大很多很多。烤的时间和切片的厚度成正比的，我切了大约7-8mm样子的厚度。
12、这是烤完后的样子！所以说一定要预留好空隙哦。烤箱180度预热，中层上下火180度烤约20分钟，看着点不要烤焦了。烤的过程中会出油，不用担心，但是如果出的一塌糊涂不成型了就是失败了，基本问题就是擀黄油不均匀。
13、非常烫，不要用手拿下来，建议用食品夹夹下来哦！趁热再撒点白砂糖在表面，一会会黏住的，层层酥，吃一口好美味哦，好酥松，好好吃。