桂花树其主干高度由其将来要求的功能决定。高杆桂花树目前一般在1.7-1.8m，作为绿化树种要求在一米四以上分叉。 若培养为桂花球则要求在20cm以下。
当桂花苗高度超出顶杆高度15-30cm且木质化以后， 在定杆处短截，促使侧枝生长，选取3-5个向四周分布均匀的枝条作为主枝，第二年对主枝在30-40cm处短截，促使侧枝生长，以构成基本的树形。
最好取决于个人的喜好和栽培目的。一般来说，定杆的高度可以根据以下因素进行考虑：
1. 树种特性：不同品种的桂花树生长习性不同，有些品种适合矮化栽培，而有些品种则适合大树形态。可以参考该品种的生长高度和形态特点来选择定杆的高度。
2. 空间限制：如果栽培桂花树的空间有限，例如在小庭院或者花坛中，可以选择采用矮化栽培的方法，将定杆的高度控制在较低的范围内，以适应空间限制。
3. 观赏效果：如果您希望桂花树能够形成较为高大的树冠，营造出宏伟壮观的景观效果，那么选择较高的定杆高度可能更合适。
总的来说，桂花树的定杆高度可以根据个人喜好和栽培条件进行选择。在确定定杆高度之前，最好对桂花树的生长特性进行了解，并考虑到空间限制和观赏效果。
桂花树的成活率通常较高，尤其是大树，因为它们已经度过了幼苗期，根系较为发达，适应环境的能力较强。但是，桂花树大树的移栽需要注意以下几点，以确保成活：
移栽时间：最佳移栽时间通常是春季或秋季，此时气候较为适宜，有利于植株恢复。
根系保护：移栽时需要尽量保护桂花树的根系，避免损伤，以提高移栽后的成活率。
适当修剪：移栽前可以对桂花树进行适当的修剪，减少叶片，以降低水分蒸发，帮助植株更好地适应新环境。
土壤准备：确保新地点的土壤排水良好，肥沃，适合桂花树生长。
浇水和养护：移栽后需要及时浇水，保持土壤湿润，但也不能过湿，以免造成根系腐烂。同时，需要适当施肥，提供足够的养分。