活鱼可以用来制作泡菜，因为泡菜需要利用鱼类的蛋白质来增加风味和营养。以下是一些步骤：

将鱼去鳞、去内脏和去头尾，清洗干净，切成适当大小的块。

将鱼块放入盐水中浸泡 20-30 分钟，然后捞出晾干。

将晾干的鱼块放入泡菜水中，加入适量的辣椒粉、姜片、蒜瓣等调味料，搅拌均匀。

第二天，将泡菜水倒掉，重新加入新的泡菜水，再加入一些调味料，例如辣椒粉、姜片、蒜瓣等。

第三天，重复第二天的步骤，直到鱼块变得柔软并且入味。

将泡好的鱼块和泡菜一起放入密封的容器中，存放在冰箱中，可以保存 3-4 周。

需要注意的是，在制作泡菜的过程中，需要保持鱼块的新鲜度和卫生，以免变质和污染。