红烧沙蟹是一道经典的家常菜，香气浓郁，口感鲜美，以下是简单易行的配方和做法：
所需材料：
- 沙蟹：2只
- 姜片：适量
- 蒜头：适量
- 青葱：适量
- 料酒：适量
- 红烧汁：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
做法步骤：
1.将沙蟹清洗干净，用刀背将腮部和腹部压碎，然后把螃蟹切成小块；
2.在锅中加入油，烧至六成热时，将螃蟹块放入锅中煎煮至皮呈灰黄色，捞出备用；
3.继续在锅中热油，放入葱姜蒜末炒香，再加入料酒，红烧汁煮沸；
4.将煎好的螃蟹块放入锅中，用中火煮沸约5-10分钟，使汤汁渗透入彻底煮熟，粘附在螃蟹块上；
5.煮至汤汁浓稠时，撒入适量的盐、糖调味；
6.继续煮约五分钟左右，用勺子把汁水喷在螃蟹上，起锅前撒些青葱花点缀即可。
小贴士：
1.将螃蟹勾走内脏和鳃后再煮，不仅口感更美，而且能去腥及提香；
2.在烹饪红烧汁时，可以按个人口味加入一些辣椒、花椒等调料，使口味更加鲜美。
红烧沙蟹味美，营养丰富，可以满足你对美食的所有幻想，是家庭宴席的上佳菜肴，欢迎尝试。
红烧汤是一种经典的中华烹饪方式，主要特点是色泽红亮、味道鲜美。以下是红烧汤的基本做法和常用配料：
**配料**：
1. 主料：常用的有鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉等。
2. 蔬菜：如胡萝卜、土豆、洋葱、青椒等。
3. 调味品：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精或味精、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣等。
4. 其他：可根据个人口味添加蘑菇、豆腐等。
**做法**：
1. **准备食材**：将主料清洗干净，切成适口的块；蔬菜也洗净切片或切块；姜蒜切片备用。
2. **汆烫去血水**：将主料在沸水中汆烫一下，去除血水和杂质，捞出沥干。
3. **炒香料头**：锅中放入适量油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。
4. **翻炒主料**：将处理好的主料放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面微微焦黄。
5. **加调料**：加入适量的生抽、老抽调色，倒入料酒去腥，然后加入糖和盐调味。
6. **加水炖煮**：倒入足够的热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖。
7. **加入蔬菜**：当主料炖至入味且接近软烂时，加入切好的蔬菜，继续炖煮至蔬菜变软。
8. **收汁调味**：待汤汁浓缩，蔬菜和主料炖煮至入味，根据口味调整最后的盐和鸡精或味精的量。
9. **出锅装盘**：将炖好的红烧汤装入汤碗或盘中，撒上葱花增加香气即可上桌。
红烧汤的关键是掌握火候和调味品的比例，以及适当的收汁，使得汤汁浓郁而不腻。根据不同的主料和个人口味，还可以适当调整配料和调味品。
所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。
2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。
3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。
4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。
5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。
6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。
7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。