准备鲍鱼干12只、火腿片50克、虫草花20克、野生香菇25克、香菇25克、鸡腿菇25克、适量的盐、黄酒、姜片、葱花；将鲍鱼干泡发48小时，炖锅炖3小时以上；将虫草花泡水一小时，其他菌也泡水一小时；将鲍鱼放入沙锅，倒入泡虫草花的水和清水；开大火煮开，转中小火炖4小时；加入虫草花、各种菌类、火腿片、姜片、黄酒继续炖1小时；加入适量的盐、葱花即可。
原料：菌菇40克，杂骨一根，西洋参5到6片，枸杞5到6颗，姜3片，葱结3个，料酒一勺，盐2克，白胡椒粉4克；做法：
1.杂骨用水冲洗干净，绰水；
2.绰过水的杂骨捞出，用流动的水冲洗干净；
3.空锅小火加热两分钟；
4.绰过水的杂骨放入锅中，倒入足够量的水，放姜片、葱结、料酒和西洋参，中火煮开后转小火，盖上盖子炖半个小时左右；
5.趁锅里在炖骨头汤的空隙，处理菌菇，把菌菇洗干净后放盐水里泡十分钟，再捞出沥干水分，大个的菌菇切小块备用；
6.待锅里杂骨汤炖的差不多了，开盖，把菌菇和枸杞子放入锅中，盖上盖子继续炖半小时左右；
7.最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
根据个人口味和烹饪习惯：
1.焯水可以去除菌类的异味，让蘑菇的味道更加纯正。
几乎所有的菌类都有一股不好的味道，将菌类焯一下水就能去掉这股味道，从而让菌类的味道更加纯正好吃；
2.焯水可以去除菌类中的草酸，菌类的食材中基本上都含有草酸，但菌类中的草酸含量非常低；
3.焯水可以减少菌类的水分，菌类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少菌类中的水分含量，但因为煲汤时间较久，菌类无论是干品还是鲜品都可以充分发开了，如果焯水会使菌汤鲜味减少。