葱油饼发面收缩的原因可能与面团的发酵过程有关。以下是一些可能导致面团收缩的原因：
1. **酵母活性不足**：如果酵母没有充分活化，或者使用的酵母已经过期，它的发酵能力会减弱，导致面团无法充分膨胀，在烘焙过程中可能会出现收缩现象。
2. **发酵时间不足**：面团如果没有发酵到位，即没有达到应有的两倍大，那么在烘焙过程中，面团内部的气泡不足以支撑面团，也会导致成品收缩。
3. **面团水分不当**：面团的水分过多或过少都会影响面团的发酵效果。水分过多可能导致面团过于湿润，影响酵母的发酵效果；水分过少则会使面团过于干燥，不利于气泡的形成和保持。
4. **温度不适宜**：面团发酵需要适宜的温度，通常在温暖的环境下进行。如果温度过低，酵母的活动会减慢，导致发酵不充分；如果温度过高，酵母可能会过度活动，导致面团结构破坏。
5. **面团操作不当**：在制作葱油饼的过程中，如果面团被过度揉搓或者处理不当，也可能导致面团的结构受损，从而在烘焙时出现收缩。
为了避免葱油饼发面收缩，建议采取以下措施：
1. 确保使用新鲜有效的酵母，并按照正确的方法活化酵母。
2. 控制好面团的水分，根据面粉的吸水性调整水量。
3. 将面团放置在适宜的温度下进行发酵，避免温度过低或过高。
4. 在面团发酵过程中，避免过度揉搓，保持面团的结构稳定。
综上所述，葱油饼发面收缩的原因可能与酵母活性、发酵时间、面团水分、温度以及面团操作等因素有关。通过以上措施，可以有效减少葱油饼发面收缩的情况，制作出层次分明、外酥里软、葱香浓郁的美味葱油饼。
葱油饼制作的方法如下：主面团材料： 面粉250克，温水160克。
油酥材料：面粉25克，油50克，葱三段、姜三片、八角一颗、桂皮一根、花椒10克。
配料：香葱10克、盐10克做法：
1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑；
2. 盖湿布醒20分钟；
3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中；
4. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎；
5. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐；
6. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸；
7. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15到20分钟；
8.把醒好的面坯擀开成大的圆片；
9. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面；
10. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。
葱油饼和韭菜盒子都是中国的传统小吃，它们各有特色，是否好吃很大程度上取决于个人口味偏好。以下是两者的简单介绍：
葱油饼：
葱油饼是一种流行于中国北方的煎饼，主要由面粉、水和大量的葱花制成。它的外皮通常煎得金黄酥脆，内里多层，带有浓郁的葱香味。葱油饼口感层次分明，既有酥脆的外皮，也有柔软的内部，适合作为早餐或下午茶点心。
韭菜盒子：
韭菜盒子是东北地区的传统食品，尤其在辽宁地区非常受欢迎。它是用面粉皮包裹着以韭菜为主要馅料（有时会加入鸡蛋、豆腐或粉条等其他配料），然后将其煎至两面金黄。韭菜盒子外皮同样酥脆，内部多汁，韭菜味道鲜美，具有一定的辛辣味。
对比两者：
- 如果你偏爱葱的清香和多层次的酥脆口感，可能会更喜欢葱油饼。
- 如果你喜欢韭菜的独特香味和辛香味，以及韭菜与其他食材搭配的复合口感，那么韭菜盒子可能更符合你的口味。
最终，选择哪个更多取决于你个人的偏好，建议都尝试一下，根据自己的喜好来决定哪一个更合自己的口味。