牛柳是牛的里脊肉，通常用于制作牛肉料理。要确定牛柳的切块大小，需要考虑以下几个因素：
烹饪方式：牛柳可以用于多种烹饪方式，如煎、炒、烤等。不同的烹饪方式需要不同的切块大小，以确保牛肉的口感和烹饪效果。
个人口味：不同的人对于牛肉的口感和风味有不同的偏好，因此切块大小也需要根据个人口味进行调整。如果喜欢嫩滑的口感，可以将牛柳切成薄片或小块；如果喜欢口感更有嚼劲，可以将牛柳切成较大的块。
食材的大小：牛柳的大小也需要根据食材的大小进行调整。如果食材较大，可以将牛柳切成较大的块；如果食材较小，可以将牛柳切成薄片或小块。
一般来说，牛柳的切块大小应该在 1-2 厘米左右，这样可以保证牛柳的口感和烹饪效果。在烹饪牛柳时，需要根据个人口味和烹饪方式进行调整，以确保牛肉的口感和风味最佳。
牛板腱好吃，牛腱子肉其实就是指牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后的肉。而牛的四蹄属于运动量较大的一个部位，所以相对而言肉质也更有韧劲儿。
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。牛板腱的肉质鲜嫩多汁，可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排，眼肉牛排和战斧牛排。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
切牛柳的步骤如下：
1. 首先观察牛肉的纹路。
2. 切的时候不能顺着纹路切，而是要横着纹路切，去掉外面的筋膜。
3. 再把牛肉切块，然后横着切牛肉片。
4. 切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
5. 切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。
6. 如果想让牛肉更加鲜嫩，可以进行腌制。
7. 首先将牛肉放入碗中。
8. 加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。