将猪肉去掉筋络、淋巴结及血污的地方，切成细条或者肉丁
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放入白酒、干肠料(香料)和白糖
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再放入腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均匀
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最好腌制2个小时以后再开始灌肠，具体灌肠方法见这里：麻辣腊肠
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灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10—15天就可以吃了，剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存，吃的时候取出，大火蒸15分钟就可以了
腊肠煮了10分钟不能熟。将洗净后的香肠下锅后烧开水，加上一点醋可分解亚硝酸，再转小火煮上20-30分钟即可。不过，水煮香肠时一定要冷水下锅，这样水分才能慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的火腿更加滋润。
如果是沸水下锅，肉表面蛋白质受热急剧收缩，影响亚硝酸盐的渗出。
广式腊肠可以用微波炉煮熟。但要注意腊肠属于风干食品，里面的水分微乎其微，使用微波炉加热前，在腊肠上滴几滴水或用牙签将腊肠扎几个眼，防止加热过程中腊肠爆裂。也可将腊肠切片后再放入微波炉加热。