包子底部塌陷、死底发不起来可能有以下几个原因：
1. **面团发酵不足**:如果面团发酵时间不够，或者发酵温度不适宜，都可能导致面团发酵不足。面团发酵不足会导致内部气体不足，从而影响包子底部的蓬松度。
2. **馅料太满**:如果包子馅料填充过多，特别是在底部填充过多，会导致底部无法均匀膨胀，从而出现塌陷的情况。
3. **蒸煮时间过长**:如果蒸包子的时间过长，底部的面皮可能过于干燥，导致底部塌陷。
4. **蒸锅火力过大**:如果蒸锅火力过大，蒸汽过于猛烈，可能会导致包子底部受热不均匀，出现塌陷的情况。
5. **面粉品质问题**:使用的面粉品质不好，或者面粉比例不准确，也可能导致包子底部塌陷。
为了避免包子底部塌陷的情况发生，可以注意以下几点：
- 确保面团发酵充分，根据面团的状态和发酵时间来判断是否发酵完成。
- 控制好馅料的填充量，避免过满。
- 控制好蒸包子的时间和火候，避免蒸煮时间过长或火力过大。
- 使用高品质的面粉，确保面粉比例准确。
希望这些提示能够帮助你解决包子底部塌陷的问题！
破酥包在外地很少是因为其制作工艺较为繁琐。
由于破酥包的制作需要经过多次反复的揉捏、折叠和抹油等手工制作过程，而且每个步骤都需要严格掌握时间和技巧，对制作人员的要求比较高。
因此，破酥包的制作往往需要经验丰富的技师来操作，而这些技师大多聚集在南方地区，导致破酥包在南方地区比较普遍，而在北方地区及其他地区则相对较少。
此外，由于破酥包口感独特，脆而不硬、层次分明，往往成为南方地区的特色美食之一，并得到了广大食客的青睐。
因此，在外地很少的原因之一也可以归结为其地域特色受制于文化传承和口味习惯等多方面因素。
破酥包底部塌陷，俗称“死底”，通常是由于以下几个原因造成的：
1. 面团没有充分发酵：如果面团发酵不足，面团体积不会膨胀，蒸制时内部气体无法支撑面团，导致塌陷。
2. 二次发酵不足：包好的破酥包需要进行二次发酵，让面团再次膨胀，如果二次发酵时间不够，也会造成塌陷。
3. 蒸汽不足：蒸制时如果蒸汽不够充足，锅内温度不稳定，也会影响破酥包的正常膨胀。
4. 锅盖压力过大：蒸制过程中，锅盖内的凝结水滴落到破酥包上，可能会导致表面粘连塌陷。
5. 面团水分过多或油脂不足：面团中水分过多会导致面皮过于软，油脂不足则影响面皮的延展性和酥性，都可能造成塌陷。
6. 蒸制时间过长：蒸制时间过长，面皮失去水分，变得干硬，也会造成塌陷。
为了避免破酥包底部塌陷，可以采取以下措施：
- 确保面团发酵至至少两倍大。
- 二次发酵时保持适宜的温度和湿度。
- 蒸制时保证锅内蒸汽充足，避免锅盖水滴落。
- 控制好面团的水分和油脂比例。
- 观察破酥包的变化，蒸制时间不宜过长。