南通人说的“火胆”是指一种传统的江苏南通地区的方言词汇，又称“火蛋”。这个词在南通地区广泛使用，主要用于形容某人或某事具有勇敢、大胆、敢于担当的品质。同时，它也可以用来表示对某人的称赞和敬意。