1.把肉切成条，用食盐均匀的抹在肉的表面，一定要涂抹均匀。一边抹一边拍打。然后用木桶腌制一个星期左右。
2.取出腌制好的肉，晾至取暖房上方开始熏制，这边取暖是靠燃烧木材，在熏制腊肉时可放橘子皮与谷壳一起燃烧肉会更香。一般会熏一个冬天，熏的越久越香。
3.享受美味吧！腊肉炒冬笋、炒蒜苗。
江西特产赣南脐橙，以其独特的风味和品质受到人们的喜爱。赣南脐橙果实呈扁圆形，色泽金黄，果肉脆嫩多汁，口感香甜可口，酸甜适中，带有淡淡的清香。其含有丰富的维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养成分，具有清热解暑、生津止渴、美容养颜等功效。赣南脐橙不仅风味佳，而且营养丰富，是一款非常值得推荐的水果。
主料：瘦肉200克、芋头干50克、蒜瓣6瓣。
辅料：植物油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、十三香5克、鸡精3克。
1、将肉洗净切成丝，蒜瓣用刀背拍扁后剥去皮，芋头干提前用水泡软；
2、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入蒜瓣爆炒出蒜香味；
3、蒜香味炒出后，将肉加入到油锅中翻炒；
4、翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、十三香调味；
5、充分翻炒使肉充分入味，加入芋头干翻炒；
6、加入少许水，收汁，关火，加入少许鸡精即可。