青皮甘蔗特别脆，里面的肉也很嫩，甘蔗的口感吃起来不会觉得腻，属于清甜的口感，紫皮干这个特别硬。每一根很粗，而且长得特别高。
牙口不好的人不适合吃紫皮甘蔗，但是工业上用紫皮甘蔗特别多，很多白糖加工厂就是采购的紫皮甘蔗。
通常情况下，青皮甘蔗的心是白色或淡黄色的。如果发现甘蔗芯部出现红色或褐色，闻起来有霉味或酒糟味，这表明甘蔗已经发生霉变，不能食用了。
不能吃。
有红色丝的甘蔗可能已经发霉变质，含有有毒物质会对人体健康造成威胁，所以青皮甘蔗里面有红丝不能吃。