是的，地瓜淀粉含有胶质。以下是说明：
1. 胶质是一种天然多糖类物质，具有黏性和稠度调节作用。地瓜淀粉中含有较高的胶质含量。
2. 地瓜淀粉在加热后会膨胀成为半透明状，这也是由于其中含有的胶质所致。
3. 地瓜淀粉的胶质含量对其使用性能有影响，如可影响其吸水性、黏度等特性，因此在食品和工业中经常选择地瓜淀粉作为添加剂。
不含
现在基本上用胶做的粉条都比较少了有木薯淀粉，玉米淀粉粉还有最正宗的就是纯红薯淀粉制作的红薯粉他们再市场上卖的名字都叫红薯粉 所以买的时候一定要火眼金睛呀
地瓜淀粉可以用来制作多种小吃，以下是一些常见的做法：
1.地瓜粉条：将地瓜淀粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后将面团切成细条，放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，最后加入调料即可食用。
2.地瓜凉粉：将地瓜淀粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后将面团切成小块，放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，最后加入调料即可食用。
3.地瓜饼：将地瓜淀粉和水按照一定比例混合，揉成面团，然后将面团切成小块，擀成薄片，放入平底锅中煎熟，最后加入调料即可食用。