一、卤虾前的准备工作工具：60斤不锈钢卤桶。食材：清水虾50 斤、老母鸡3 斤、筒子骨2 斤。配料：盐1200g、冰糖1250g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包。香料包：干姜150g，黑胡椒粒100g，桂枝150g，大红八角200g，青花椒100g，草果50g，肉寇50g，白寇50g，香叶50g，白芷100g，良姜75g，山奈40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，毕拔100g，甘草150g，木香25g，沙仁100g，迷迭香50g，百里香50g，辣椒200g，紫苏100g。
二、选虾，洗虾，炸虾的过程1.选虾：制作卤虾第一步是如何选择好的虾。选择虾一般要选择清虾，清虾就是要选择嫩虾，重量在5到7钱左右的清水虾。2.洗虾：如果去菜市场或者批发市场选择好清虾后，虾需要清理3 遍以上，清洗完后再放清水（按50 斤虾计算）放一包盐8 两，一瓶白醋，清水浸泡半小时，再捞出来冲干净。3.炸虾把虾冲干净以后，就沥干水分下油锅炸。炸虾需要油温100度左右下虾，每次下虾不超过3 斤。把虾投入油锅炸1分钟左右，不能超过1分钟，否则虾就炸太老了。炸好虾后，捞出油锅，用大的脸盆把它晾起来，保证虾通风透气。
1养殖池的建设
养殖池深度为1-1.2m，大小50X50m为宜，太大不易于管理，池底四边设环形沟，水深60—80cm。同时配套建设藻类饵料培养池，便于培养浮游植物。
3.2引种前准备工作
在引种前，将池塘积水全部排空，曝晒15天，清理池塘杂藻污泥，在池底遍撒石灰消毒。
3.3孵化卤虫卵
3.3.1 孵化器具
主要由孵化桶和小型气泵组成，孵化桶用玻璃钢或塑料做成，部呈漏斗形。消毒时先用干净的水清洗孵化桶和充气管，用强次氯溶液消毒桶壁，1—2小时之后，再用清水冲掉消毒液直至嗅不到氯气气味。
3.3.2卵的消毒
孵化前将卤虫卵放在含200mg/kg的次氯酸溶液中并连续充气30分钟左右；用过滤网收集消毒后的卵，并在放入孵化桶前充分淋洗干净。
卤虾通常在春夏季开始卖。这是因为春夏季节虾的成熟期更长，新鲜的虾更多，价格也更便宜。而且春夏季节气温较高，人们喜欢吃口感鲜美，辣味适中的卤虾作为解暑消食的美食。由于卤虾的制作过程十分复杂，需要切割、腌制、烹饪等多个步骤，需要一定的时间和技巧。因此，很多餐饮店会在春夏季节相继推出卤虾菜品，满足消费者的需求。