蛋糕孔大的原因较多，如：
1.面筋太高或面筋质量不好，可换用一些质量比较好的蛋糕粉；
2.配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；
3.蛋白搅拌过度，应控制打发程度；
4.烘烤温度过低，加大烘烤温度。
使蛋糕细腻的方法：
1.一直打到成硬性发泡，即蛋白发硬，把碗倒过来蛋白倒不下来，跟奶油类似时即可；
2. 在最后加水和油的过程中要慢速搅拌几分钟，使蛋糕中的大气泡分解成小气泡并通过油的润滑作用排出部分大气泡；
3. 入炉前要震一下，将残余大气泡通过震荡排出。
可能原因如下：
1.配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉。
2.面糊出筋，凉后回缩。
3.蛋白消泡。
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打。
解决办法如下：
1.调整配方，减少油和水，加入适量泡打粉。
2.用低筋面粉，或者用百分之八十的中筋粉加百分之二十的玉米淀粉。
3.搅拌蛋糕糊的时候持续用力搅拌。