做法如下：
1. 准备食材：水饺、虾、香菇、生抽、醋、香油、紫菜等。买虾时，要选购新鲜的虾，可以通过观察虾是否产生气泡来判断其新鲜度。同时，还要留意虾皮上是否有黑白斑点或虾须变黑，这些都是虾不新鲜的迹象。
2. 处理食材：将香菇洗净切片备用，虾去壳去虾线备用。如果喜欢的话，还可以加入其他调料如肉馅来丰富口感。
3. 制作汤底：取两个碗，分别倒入适量的生抽和醋，再加入一些紫菜。
4. 煮水饺：锅中加水烧开，放入水饺大火煮开。待水饺快煮熟时，加入香菇片和虾仁继续煮。
5. 调味出锅：待水饺和虾仁都煮熟后，将其捞出放入之前准备好的汤底碗中。可以根据个人口味加入适量的香油或其他调料进行调味。
材料：
- 新鲜虾仁：适量
- 鸡蛋：2个
- 葱：适量，切段
- 姜：适量，切丝
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备虾仁，去壳去肠泥，用纸巾擦干水分。将虾仁放入碗中，加入少许料酒和盐腌制片刻，使其入味。
2. 打散鸡蛋，加入少许盐、白胡椒粉和鸡精调味。搅拌均匀。
3. 锅中加入适量食用油，烧至七成热，倒入葱段和姜丝翻炒出香味。
4. 将腌制好的虾仁倒入锅中快速翻炒几下，待虾仁变色后迅速捞出备用。
5. 继续加热锅中的油至八成热，倒入鸡蛋液，用筷子或铲子快速搅拌，使鸡蛋液形成丝状。
6. 当鸡蛋快要凝固时，将炒好的虾仁放在鸡蛋液上。
7. 继续快速搅拌鸡蛋液和虾仁，直到鸡蛋完全凝固。
8. 关火后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠一些。
9. 盛盘后即可食用。可以撒上葱花或者香菜作为装饰。
首先，准备新鲜虾仁和饺子皮。将虾仁切成小块，加入姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀备用。
将饺子皮包入适量虾仁馅，捏紧封口。
锅中加水烧开后加入饺子，煮至饺子漂浮在水面即可。另外，可以加入烧骨头、海带等食材入锅熬煮一段时间增加汤的味道。香气浓郁的虾仁汤饺可以搭配各种调料、葱花等佐料食用。简单易操作，是一道美味营养的家常菜。