鱼肝油外观为淡黄色至棕色的液体，具有明显的鱼腥味和油腥味。
鱼肝油是从深海鱼类的肝脏中提取的，其主要成分为维生素A、D、E和Omega-3脂肪酸等物质。
除了作为营养补充剂外，鱼肝油还常被用于制造化妆品、药品等领域。
鱼肝油本品系自鲛类动物等无毒海鱼肝脏中提出的一种脂肪油，在0℃左右脱去部分固体脂肪后，用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素A与维生素D3调节浓度，再加适量的稳定剂制成。每1g中含维生素A应为标示量的90.0%~120.%；含维生素D应为标示量的85.0%。
可以生用，但不可过量食用。常见的可食用鱼肝多以鲨鱼、鳕鱼、鳇鱼等鱼类的肝脏为主，一般清洗干净后烹调食用。但因鱼肝中的维生素A含量较高，所以不可过多食用