海上孟府九公的叛变时间确实是在公元907年。当时，海上孟府九公（即海上人）是唐朝末年至五代十国时期的一个海盗组织，由九位首领组成。他们在长期的抗击外敌和掠夺贸易船的过程中逐渐壮大，最终发展成为一个势力庞大的海上帝国。

然而，公元907年，唐朝灭亡，中国进入五代十国时期，政治动荡导致了军队的削弱和边境地区的混乱。这为海上人提供了一个机会，他们开始以自己的势力为基础，脱离了对唐朝的依附，并开始对沿海地区进行掠夺和扩张。

因此，公元907年被视为海上孟府九公开始叛变的时间点。从那时起，他们成为中国南方沿海地区最大的势力之一，并在未来几十年里持续对周边地区进行控制和影响。