1、准备一个专用的坛子，酸菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的。
2、需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
3、准备酸菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。
4、酸菜水的选择：井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话，最好也不要烧开）。
5、把水倒进坛子里按比例加盐，然后把之前准备的材料一起放进坛子里，加坛沿水密封，酸菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。酸菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使酸菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，注意避光。
贵州酸菜简单做法，菜市场买点青菜或者萝卜菜，清洗干净后用开水过一遍，然后准备一个坛子把菜放在里面，找点酸汤一起加在坛子里，再加点开水（切记不可加入油）然后把坛子放在火边，一般一晚上酸菜就好了，吃起来非常清脆。
1.准备食材：牛肉、姜、蒜、青辣椒、盐须、西红柿、毛辣角、糟辣椒、木姜子、糊辣椒、盐、鸡精、味精、生抽、配菜、黄豆芽、猪油、红酸汤、胡椒面、木姜油。
2.处理食材：
- 牛肉改刀后切成薄片备用。
- 姜、蒜切片，青辣椒从中间破开，盐须切成节节，西红柿、毛辣角改刀后切成丁丁。
- 把青椒切碎，木姜子一部分洗干净，一部分宰碎。
3.制作蘸水：把切好的调料放入蘸水碗中，加入糊辣椒、盐、鸡精、味精、生抽。
4.炒制底料：
- 锅中加入猪油，油热后下入姜、蒜炒香，再加入糟辣椒继续炒香。
- 倒入西红柿和毛辣角翻炒，炒至西红柿和毛辣角翻沙，过程中把毛辣角的汁水挤出。
- 加入红酸汤继续炒香，然后加入适量的清水，放入盐、胡椒面、鸡精和木姜子。
- 等汤烧开后再煮5分钟，熬出酸鲜味，出锅前滴入木姜油。
5.制作完成：将底料倒入砂锅中，加入切好的青椒和盐须，酸汤火锅底料就制作完成了。