起源于四川。它是以牛肉、面条、豆瓣酱、花椒、八角等为主要原料制作而成的一种美食，口感麻辣、味道鲜美，受到很多人的喜爱。关于红烧牛肉面的起源，有不同的说法。
一种说法是红烧牛肉面起源于四川的盐帮菜。在清朝同治年间，四川自贡盐场的盐业发达，做面生意的王一琴生意兴隆，忙不过来。他的儿子王银合就在自家的柜台前摆起面摊，专门做面条。为了节省时间，他发明了一种独特的制作方法，利用盐帮菜常用的豆瓣酱加上各种调料，炒出香味，再加入牛肉块，慢火慢炖，制作出了一道美味的红烧牛肉面。
另一种说法是在台湾的冈山空军基地，有几个四川籍的空军战士，他们在业余时间自己动手做面条吃。由于他们使用的调料都是自己带来的，因此味道十分独特。其中一位姓陈的战士在制作面条时，加入了炒香的豆瓣酱和花椒、八角等调料，再加上切成小块的牛肉块，慢火慢炖，制作出了这道美味的红烧牛肉面。
无论是哪种说法，红烧牛肉面都已经成为了川菜中的一道美食。在台湾，这道面食也成为了当地的一道特色美食，并且逐渐发展出了自己的独特风味和做法。
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