清蒸雪菜黄鱼是一道美味的家常菜，主要材料是黄鱼和雪里蕻（雪菜）。下面是一种简单的家常做法：
【材料】
1. 黄鱼 1 条（约500克）
2. 雪里蕻（雪菜）适量
3. 姜片适量
4. 葱段适量
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 白糖少许
8. 生抽酱油适量
9. 香油适量
10. 蒸鱼豉油适量（可选）
【步骤】
1. 准备黄鱼：将黄鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。
2. 腌制黄鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再淋上料酒，放上几片姜，腌制10-15分钟。
3. 准备雪菜：将雪里蕻洗净，挤干水分，切成小段。
4. 铺底材料：在蒸盘底部铺上一层葱段和姜片，这样可以增加香气，同时防止鱼肉粘盘。
5. 放鱼：将腌制好的黄鱼放在蒸盘上，鱼身上再放几片姜和葱段。
6. 蒸制：将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸制8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。
7. 炒雪菜：在黄鱼蒸的同时，可以另起锅，放少许油，将雪菜炒香，加入少许白糖和生抽酱油调味，炒匀后关火。
8. 出锅：黄鱼蒸好后，取出蒸盘，去掉葱姜，将炒好的雪菜铺在鱼身上。
9. 调味：淋上适量的蒸鱼豉油和香油，以增加风味。
10. 上桌：将清蒸雪菜黄鱼端上桌，趁热食用，味道鲜美。
高菜和雪里蕻一样，都是芥菜的变种，叶子肉厚肥硕，乍看上去颇似大白菜，掰开后可以闻到十字花科植物特有的辛辣气味，在日本常见，博多拉面里经常出现它的身影。雪里蕻也叫雪菜，雪里红，是冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，可以炒着吃。但是，在嘉兴，无论是城里还是乡下，人们大多只吃腌过的雪里红，
关于湖南米粉里的酸菜的做法如下：
湖南米粉作为湖南地区的特色美食，其独特的口感和丰富的配料一直受到人们的喜爱。其中，酸菜作为一种常见的配菜，为湖南米粉增添了一抹酸爽的风味。以下是制作湖南米粉里的酸菜的详细步骤：
准备食材：
- 新鲜的包菜心或其他适合腌制的蔬菜，如白菜、芥菜等
- 食盐
- 清水
- 蒜瓣（可选）
- 辣椒（可选，根据个人口味调整）
腌制步骤：
1. **清洗蔬菜**：将包菜心或其他蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。如果使用白菜或芥菜等大块蔬菜，可以将其切成适当大小的段。
2. **切碎蔬菜**：将清洗干净的蔬菜切成细丝或小块，便于腌制和后续食用。如果喜欢蒜瓣和辣椒的风味，可以将它们切碎备用。
3. **加盐腌制**：将切好的蔬菜放入一个干净的容器中，加入适量的食盐。用手抓拌均匀，让蔬菜均匀地裹上盐分。
4. **压紧腌制**：将腌好的蔬菜用手压紧，确保蔬菜与盐充分接触。如果有条件，可以在蔬菜上面放一个重物，如石头或保鲜膜，以增加压力。
5. **放置一旁腌制**：将腌制好的蔬菜放置在阴凉处或冰箱中，腌制时间根据蔬菜的种类和个人口味而定，通常需要几个小时到一天。腌制时间越长，酸菜的味道越酸爽。
6. **腌制完成**：腌制完成后，酸菜的颜色会变深，口感也会变得酸爽可口。此时，酸菜已经可以用来烹饪湖南米粉了。
烹饪步骤：
1. **准备米粉**：将湖南米粉按照包装说明进行煮制，煮熟后捞出沥干水分。
2. **炒制酸菜**：在锅中加入适量的油，加热后放入切碎的蒜瓣和辣椒爆香。然后加入腌制好的酸菜翻炒，直到酸菜出水并稍微变软。
3. **调味**：根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、醋等调味料，继续翻炒均匀。
4. **加入米粉**：将煮好的湖南米粉加入锅中，与酸菜一起翻炒，使米粉充分吸收酸菜的味道。
5. **炒匀出锅**：炒匀后，即可出锅装盘。根据个人喜好，还可以撒上一些葱花、香菜等装饰。
现在你已经掌握了制作湖南米粉里的酸菜的方法，快去尝试制作吧！你可以根据个人口味调整酸菜的腌制时间和烹饪时的调味，创造出属于自己的美味湖南米粉。