糖葱薄饼是一种广东潮汕地区广为流传的小吃。
该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，福潭村人称鸭潭，所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。把三张薄饼摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜)，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃
食材：
春饼皮120克,花生仁120克,千葱头60克,芝麻佬条100条,白糖50克,饴糖50克,蒜头25克,香菜20克,精炼油50克,辣椒酱20克。
制作步骤：
1.将干葱头洗净,切成丁;花生仁炸酥后去皮,捣碎;蒜头去皮,剁蓉;芫荽切成段。
2.旺火置锅,放入精炼油烧至七成热时,放入干葱丁炸至金黄出香时捞出控油。
3.旺火置净锅,改小火放入清水、白糖、饴糖,搅熬成黄褐色时,倒入盆中,搅凉,呈现乳白色时,放入炸好的葱丁混匀,制成油葱糖。
4.取1张春饼皮置于案板上,放入油葱糖抹在饼中间,放入花生仁,放1条芝麻佬条,放少许香菜,再抹入油葱糖盖上,抹上辣椒和蒜蓉在油葱上,将饼上下左右包成长方形即可
糖蒜的颜色差异主要由以下几个因素造成：
1. 大蒜品种：不同的大蒜品种本身就有颜色上的差异，有的品种天然偏向绿色，有的则偏黄。
2. 蒜酶活性：在糖蒜的腌制过程中，蒜酶会催化大蒜中的硫化物与其他化合物反应，产生颜色的变化。如果腌制过程中温度较高或者时间较长，蒜酶活性增强，可能会导致蒜瓣变绿。
3. 腌制材料：腌制糖蒜时使用的醋和其他配料也可能影响最终的颜色。例如，某些醋可能含有色素，或者某些配料在与大蒜发生化学反应时会产生颜色上的变化。
4. 光照和温度：在腌制过程中，如果糖蒜长时间暴露在光照下或者处于较高的温度环境中，蒜瓣中的叶绿素可能会被激发出来，使得糖蒜呈现绿色。
5. 酸碱度：腌制液的pH值也会影响糖蒜的颜色，不同酸碱度条件下大蒜中的化合物会发生不同的化学反应。
通常来说，腌制过程中产生的绿色是由于大蒜中的天然色素叶绿素前体在特定条件下被转化为叶绿素，而黄色的糖蒜则更多反映了原材料大蒜本身的颜色特性。无论是绿色还是黄色的糖蒜，其口感和风味主要取决于腌制方法和原料的质量。