1.清汤锅底：锅里加开水，放入葱姜片、两瓣八角、花椒、海米和紫菜，加两勺盐和味精。
若想吃滋补清汤，就再加些淮山药、枸杞和大枣；
2.麻辣锅底：先用葱姜蒜片爆锅，将四川郫县豆瓣酱剁细，炒出香味，再喷上料酒煸，加水烧开后，倒入六分之一包的红九九风味鱼调料包，煮化即可；
3.酸菜鱼锅底：炒锅中放葱姜蒜爆锅，再放入酸菜炒出香味。
将草鱼的鱼头、鱼骨放在炒锅里煸炒，鱼肉发白后，喷上料酒，加入开水，等到汤发白，把鱼骨捞出来。
然后将汤和料都倒入涮锅里即可；
4.台式清汤锅 用香菜、皮蛋、红白萝卜、玉米、枸杞和豆腐等，放入锅中加水煮成汤底，味道清甜，带着肉鲜味。
若喜欢吃辣，加一些新鲜辣椒即可。
火锅汤底的熬制方法：材料：牛油400g，菜油100g，娟城郫县豆瓣150g，干辣椒150g，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20g，豆豉10g，冰糖15g，各种香料30g，糍粑海椒150g。
1.提前将香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；
2.如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；
3.油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用小火炸出香味；
4.约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
5.加入豆瓣酱略熬，搅拌防止粘锅；
6.加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
7.加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在100度左右；
8.将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；
9.同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制20分钟；
10.加入新鲜的青花椒和豆豉；
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1.再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；
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2.小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；
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3.熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
步骤如下：
1.备齐食材猪骨，生姜，葱白，料酒，白醋，盐；
2.在锅中加入半锅凉水，将骨头放入，烧开后煮两分钟；
3.煮好后，捞出来洗净；
4.洗净之后的排骨放入汤锅，注满水；
5.根据个人口味加入适量的生姜，葱白，料酒，大火烧开以后加入半瓶盖白醋；
6.等煮到汤浓肉香后，加入适量的盐即可。