云朵蛋糕，又称天使蛋糕或戚风蛋糕，要防止塌陷需要注意以下几个关键步骤：
1. 正确打发蛋白：蛋白要在无油无水的干净盆中打发，先打出泡沫后再分次加入细砂糖，打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋白霜呈尖角状态。
2. 轻柔翻拌面糊：将蛋黄、油和一半量的牛奶（若食谱中有）混合均匀，轻轻翻拌入蛋白霜中，注意要从底部往上翻拌，尽量减少蛋白消泡。
3. 过筛面粉：低筋面粉要过筛后加入面糊中，继续轻柔翻拌均匀。
4. 控制烘焙温度和时间：预热烤箱，并在烤盘中铺好油纸。将面糊倒入模具，轻轻摔几下以消除大的气泡。放入烤箱中层，用150-170°C的温度烘焙，时间根据蛋糕大小而定，一般为30-40分钟。
5. 冷却脱模：蛋糕出炉后，从高处摔一下模具以排出热气，然后倒扣在烤网上完全冷却再脱模，这样可以减少塌陷的风险。
6. 避免过度搅拌：在整个制作过程中都要轻手操作，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响蛋糕结构的稳定性。
遵循这些步骤，可以大大减少云朵蛋糕塌陷的可能性，制作出松软细腻的美味蛋糕。
云朵蛋糕和戚风蛋糕有以下几点区别：
1.口感：云朵蛋糕口感轻盈、柔软，如同云朵般；戚风蛋糕则相对较为绵密。
2.制作材料：云朵蛋糕的主要材料通常包括蛋白、糖和玉米淀粉等；戚风蛋糕则需要用到鸡蛋、低筋面粉、糖、油和水等。
3.外观：云朵蛋糕体积较大，外表较为洁白；戚风蛋糕的颜色相对较浅。
4.空气含量：云朵蛋糕中空气含量较高，使其更加蓬松；戚风蛋糕也含有一定的空气，但相对较少。
5.制作难度：在制作过程中，云朵蛋糕对蛋白的打发要求较高，难度稍大；戚风蛋糕的制作相对容易一些。
6.甜度：云朵蛋糕的甜度可能较低；戚风蛋糕的甜度可以根据个人口味进行调整。
7.用途：云朵蛋糕常作为单点甜品；戚风蛋糕可用于制作各种蛋糕裱花。
无论是云朵蛋糕还是戚风蛋糕，都各有特色，可以根据自己的口味和喜好进行选择。