可以腌制萝卜。经验表明，腌制萝卜是在冬季进行的，这也是腌制食品的最佳季节，因为在低温下腌制可以保持食材的新鲜度和口感。但是，如果您决定在春节期间腌制萝卜，也没有问题。您可以使用新鲜的好萝卜开始腌制过程，并确保在腌制前先将萝卜彻底清洗干净。最后，记得保存在阴凉干燥的地方，以确保腌制的品质和新鲜度。