腊味合蒸在我们这里也叫腊味双蒸，是寒冬腊月的一道著名的菜，用新鲜做好的腊肉和腊鱼和着姜葱一起蒸着吃，味道别提多美了。
腊味合蒸是湖南的地方传统名菜，通常使用腊肉、腊肠、腊鸡等腊味食材蒸制而成。关于垫底的选择，可以根据自己的口味和喜好来选择。以下是一些常见的垫底选择：
干豆腐：干豆腐是一种口感柔软、清香可口的豆制品，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。
土豆：土豆是一种口感柔软、香甜可口的蔬菜，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。
荷叶：荷叶是一种清香可口的食材，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。
白菜：白菜是一种口感鲜脆、清香可口的蔬菜，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。
需要注意的是，垫底的选择应该根据自己的口味和喜好来选择，同时应该注意垫底的选择应该与腊味食材相匹配，以达到最佳的口感和风味。
用料：
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
制作步骤
2、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
3、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
4、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
5、铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
6、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
7、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。