河南平顶山郏县饸饹面正宗。
饸饹面是中国北方地区的一种非常出名的面食，而平顶山郏县的饸饹面又是饸饹面中远近闻名的上品。是饸饹面的发源地。
这碗饸饹面里有筋道爽滑的饸饹条，鲜美适口的羊肉汤，还有香味醇厚的羊肉片，让人一吃就忘不了。
河南省地处中国中部，地理环境多样，因此饮食文化也展现出明显的南北差异。
北方地区，尤其是黄河以北，饮食特点偏向于面食为主，喜欢吃各种面条、馒头、饺子、包子等。由于气候较为干燥寒冷，人们倾向于食用高热量、易储存的食物来抵御寒冷，因此羊肉和牛羊肉在这里非常受欢迎。此外，豫北地区还有独特的烩面、胡辣汤等特色美食。
南方地区，特别是淮河以南，饮食习惯则以米饭为主食，偏爱各种米饭炒菜、蒸菜和汤食。气候温暖湿润，食材种类丰富，所以菜肴口味偏清淡，注重原料的新鲜和烹饪技巧。豫南地区的信阳菜以酸辣著称，有著名的潢川鱼糕、固始烧鸡等地方特色。
河南各地的饮食还受到当地历史文化、民族习俗和地理环境的影响，形成了各具特色的地方菜系。总体而言，河南饮食融合了南北特色，既有北方的厚重，也有南方的精致，是中华饮食文化中不可或缺的一部分。
第一步：和面
准备一个小盆，倒入普通面粉200克，加入食盐2克增加筋性，倒入开水用筷子搅成面絮，我用的是全烫面 也可以用半烫面来做，因为烫面做出来的烙馍比凉水和面做出来的烙馍柔软，即便放凉了也不会硬，吃起来筋道有韧性。
第二步：饧面
把面粉搅成面絮，然后加入10克植物油，加植物油、面团不容易粘手，把面絮揉成面团，把盆搓干净，盖上锅盖松弛10分钟。刚和好的面团有筋性不好整形，会出现回缩的现象，松弛几分钟，便于操作盘整。
第三步：制坯
面团松弛好以后，在案板上面撒上一点干面粉，取出面团放在案板上面搓揉一会，把面团揉光滑， 切成大小相等的小面剂子，把每个面剂子都放在案板上揉圆。
揉圆以后拿出小擀面杖，把面团擀成又圆又薄的饼，可以一次全擀好，也可以擀一张烙一张。
第四步：烙制
取出电饼铛通电加热，锅热以后把饼坯放进去，一面炕热以后就快速翻过来炕另一面。
这个饼很薄，炕一面再翻过来，一张饼就熟了。用这个方法，几张饼一会就炕好了，放在盘中就可以食用了。