多春鱼是有鳞片的，不过鳞片细小。多春鱼几乎都是冻品，所以不必刮鳞。多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值较高，鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等
每年到了多春鱼爆籽的季节，雌性鱼的肚子鼓囊囊的，身形也会比较大。这时候捕捞多春鱼，设定好网眼大小，体型较小的基本是雄鱼，放掉让小鱼继续成长。大一些的、肚子比较鼓的雌鱼捞上来，大量冰冻起来，保证市场的全年供应。
烹饪过程中多春鱼清洗后需要用盐腌制，多春鱼用水冲洗干净后浸泡十分钟便于解冻(市场买回的多春鱼是冰冻的),沥干水份,加盐腌制十五分钟。