臭猪肉之所以能吃，主要是因为其特殊的制作工艺。这种猪肉主要存在于四川雅江扎坝地区，其制作过程包括以下几个步骤：

1. 屠宰和处理：当地人首先会用绳子勒死猪，然后在猪的胸口处开个小口，取出内脏。

2. 填充和密封：在猪的肚子里填充青稞、麦子和其他五谷杂粮，以及一些少数民族的香料，然后用灶灰和红土塞住猪的七窍，使其充气。

3. 干燥和烟熏：将填充好的猪放在麦糠中10余天，以吸干水分。之后，将猪挂在厨房灶台的房梁上，通过每天做饭时的烟缓慢熏制。这个过程使得猪肉通体发黑，长期保存下来。

4. 发酵和保存：这种臭猪肉至少需要存放3到5年才能食用，而且存放时间越久越受欢迎。其特殊的保存方式使得细菌无法进入猪肉内部，而外层的烟熏作用也帮助其长时间保存。

尽管臭猪肉经过长时间的存放和特殊的保存方式，当地人认为它是非常美味的，可以生吃、炒食或煲汤。