把白菜修理干净，去根，去老帮，然后再晾晒三，五天的时间，把缸刷净，将晾好的大白菜整齐地码在缸里，码好后，再用一块干净的大石头压在白菜上面，防上白菜浮起，然后把缸中加满清水。一定要没过白莱，再把菜缸用焯好的白莱叶糊严实就行。
用料
白菜 1棵
盐 50克
步骤 1
大白菜清洗干净，控水。
步骤 2
切丝，厚菜帮，中间可以片开。
步骤 3
切好的白菜丝，撒盐杀水，翻拌均匀。
步骤 4
一小时后，杀出来很多白菜水。
步骤 5
将白菜稍微攥一下，挤出多余水分，放入无水无油容器内，容器内的水要没过白菜。如果攥干了，添加杀出来的水，然后盖上盖子。
白菜最好只要菜叶，菜叶的含水量比菜帮子少很多，白菜帮也不要丢，我们可以炒着吃，很多人会说，我们喜欢用白菜帮子，我可以果断告诉大家，用这个方法调馅，白菜帮子也可以，剁细后放到肉馅上边先不搅拌，搅拌早了，白菜难免会吸入盐，难免就会出水。