不能食用；大米发绿的原因为霉变，大米过于潮湿，放置的环境闷热，便会霉变，大米发霉会产生黄曲霉素的病菌，此毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物；黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.。
1.准备大米粉300克、糖50克、温水225克、葡萄干适量、酵母5克。
2.准备好食材，将酵母用温水化开。
3.大米粉中加入白糖加入酵母水用筷子搅拌均匀。
4.盖上盖子发酵至体积变澎胀即可上锅蒸。
5.模具放少量油备用。
6.把发酵好的面浆装至模具中8分满，放入萄萄干、枸杞、大火蒸25到30分钟即可食用。
米酒发酵是霉菌和酵母菌共同在起作用。
霉菌产生糖化酶，把大米中的淀粉转变成酵母菌可利用的糖，然后酵母菌再把糖转变成酒精。
发酵一段时间后，随着里面酒精含量增加，对酵母菌的生长产生抑制作用，酵母菌产生的酒精越来越少，甚至停止产酒精。
但其中仍有一些糖化酶，仍在把剩余的淀粉转变成糖。
可是其中的酵母菌已经基本不再转化酒精了，这些剩余的糖就会使米酒有了甜味。